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商用厨房送风系统

（1）室外自然风补风（也称为室外新风）

室外新风通过送风柜或送风机经风管直接送入厨房的各个功能区域，起到补风作用。风柜或风机前安装新风过滤器，风管需设70 ℃熔断防火阀，并安装风量调节阀。

（2）邻室餐厅渗透补风

在厨房负压作用下，室外和邻室餐厅的气流会通过门窗或缝隙自然进入厨房。

（3）空调送风

空调风来源于新风机组或组合式空调器，作用有：改善厨师工作岗位空气质量；调节厨房温度；同时也起到补风作用。送风位置根据厨房具体情况合理布置。

在厨房通风空调系统设计过程中，室外和邻室餐厅渗透补风常被省略，一般影响不大，所以厨房送风系统通常被认为是：室外新风+空调送风。

厨房空间除了夜间需要人工照明外，当厨房空间的自然采光不足时，白天也需要人工照明。另外，厨房的卫生和安全方面的要求较高，如炒菜、洗碗、切菜等，油烟净化器，除了整体照明外还需有局部的补充照明。整体照明为镶入式，局部照明为间接式，光源不刺眼。

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窗的开启方式也很重要，油烟净化器价格，设计中不能忽视，例如凸窗的窗台不应太深，以免因够不到而无法开启窗扇；厨房的窗容易沾染油污，因此要考虑开启方式是否利于擦拭窗扇；当水池位于窗前时可以使人心情愉快，且操作区明亮，但由于水龙头的设置有一定高度，会引起向内开窗的不便，应采用推拉窗等形式解决。

厨房中所有灶具释放的热量都以辐射和对流的方式传至厨房空间。厨房油烟和高温空气通过排烟罩，乃至整个排风系统排至厨房外，厨房形成负压，同时就需要室外的空气再补充进来，该部分空气的来源有三方面：空调送风（supply air）、邻室餐厅渗透补风（transfer air）和室外自然风补风（makeup air）[。所以，厨房通风系统总的来说分为送风系统和排风系统两大部分。夏季，室外自然补风温度会很高，排烟罩可能会由于各种原因不能很有效地收集油烟和高温空气，出于节能考虑，空调负荷的设计经常会出现偏小的情况，再加上所有热源辐射出的热量，较终厨房会很容易常处于过热状态。所以厨房通风方式的设计、通风设计相关参数计算的准确与否等非常关键，直接决定了厨房的热舒适性。